❀ リリチャンの世界 ❀ (Mundo da Lili): Como fazer Shoyu Ramen

Senti falta de receitas brasileiras que ensinassem como fazer um prato típico japonês, que nós da comunidade nipônica tanto apreciamos. Assim, quis testar uma receita de um chefe de cozinha americano e adaptei para a culinária brasileira. Muitos dos ingredientes só podem ser encontrados em lojas que vendem produtos japoneses.

São dois dias de preparo, um para os caldos de frango e de porco e outro para preparar e colocar as guarnições do Shoyu Ramen. Precisamos reservar um bom tempo para esta receita.

Iremos fazer o seguinte:

Primeiro Dia! ❤

Preparar o Caldo de Frango

Ingredientes

3,8L de água
2 peitos inteiros de frango com osso (normalmente utilizamos apenas a carcaça, mas usei todas as partes)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 maço de aipo picado
1 alho-porró cortado em cubos (apenas a parte branca)
1/2 de repolho verde pequeno picado
1/2 de uma cabeça de alho cortada na horizontal
2 partes de gengibre descascado e macerado
2 folhas grandes de kombu (umidecidas com pano molhado)
1/2 xícara (chá) de saquê culinário

Modo de Preparo

Colocar a água e os peitos de frango em fogo alto e depois abaixar para o fogo brando. Retirar todas as impurezas que estiverem sobre a superfície com uma colher (dá para observar a formação de espumas) até que fique mais limpo.

Adicionar a cenoura, o aipo, o alho-porró, o repolho-verde, a cabeça de alho, o gengibre, o kombu e o saquê à panela com frango.

Reduzir para o fogo baixo e deixar ferver por cerca de 2h.

Passar o líquido em uma peneira de malha fina e aguardar até que esfrie. Reservar dentro da geladeira, em um recipiente de vidro.

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Fazer o Lombo Frito (será utilizado no próximo caldo)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo vegetal
400g de lombo suíno (a receita original pede barriga de porco, mas pode ser substituída por lombo)
4 xícaras (chá) de água
2 partes de gengibre descascado e macerado
1/2 xícara (chá) de saquê culinário

Modo de Preparo

Em uma frigideira larga, aquecer o óleo em fogo alto até que esfumace. Colocar o lombo inteiro com o auxílio de pegadores e selar de todos os lados. Diminuir o fogo, se começar a queimar. Ficará com este aspecto:

Colocar o lombo selado em uma panela média, adicionar a água, o saquê e o gengibre. Aquecer em fogo alto até ferver e abaixar o fogo, deixando cozinhar por 45 minutos. Filtrar o líquido em uma peneira de malha fina e descartar o gengibre.

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Preparar o Caldo para Refogar o Lombo

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de shoyu
3/4 xícara (chá) de açúcar cristalizado
1 colher (sobremesa) de anis-estrelado desidratado
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em grãos
1 colher (chá) canela-em-pó (ou uma canela em pau)
2 partes de gengibre descascado e macerado

Modo de Preparo
Em outra panela média, acrescentar todos os ingredientes, o líquido restante do cozimento do lombo e o lombo selado.

Aumentar o fogo até que comece a ferver e abaixar em seguida, para que cozinhe por mais 1h até que a carne fique mais macia.

Passar o caldo em uma peneira de malha fina, colocá-lo em um recipiente de vidro separado do lombo, esperar que esfriem sem tampá-los. Tampar e guardar dentro da geladeira.

Fim do primeiro dia! Ufa, podemos descansar até os próximos passos!

Segundo Dia! ❤

Fatiar as Guarnições

Ingredientes

1 naruto-maki (massa de peixe) fatiado
1/2 maço de cebolinha fatiado em diagonal
2 folhas de nori fatiadas em tiras

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Fazer Ovos Bem Cozidos

Ingredientes

3 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
Água suficiente para cobrir os ovos
Caldo do lombo (armazenado na geladeira)

Modo de Preparo

Em uma panela pequena, colocar os ovos, o sal e cobri-los de água. Aquecer em fogo alto até levantar fervura, desligando em seguida. Tampar a panela e reservar por 10 minutos. Retirar a água e fazer a imersão dos ovos em água fria. Assim que esfriarem, retirar as cascas e descartá-las.

Enxaguar a panela e reutilizá-la. Acrescentar o caldo do lombo e os ovos descascados. Aquecer em fogo alto até levantar fervura, desligando em seguida. Deixar os ovos descansando dentro da panela com o caldo.

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Preparar o Caldo Básico de Shoyu

Ingredientes

2 folhas grandes de kombu (umidecidas com pano molhado)
2 xícaras (chá) de shoyu
2 xícaras (chá) de água
1 1/2 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de katsuobushi (dried bonito flakes)

Modo de Preparo

Em uma panela média, acrescentar todos os ingredientes, aquecer em fogo alto até levantar fervura e reduzir para fogo baixo, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Passar em uma peneira de malha fina e reservar o caldo base (será utilizado para fazer o caldo do ramen).

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Preparar o Caldo do Ramen (último caldo!)

Ingredientes

Caldo de Frango
Caldo Básico de Shoyu
8 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Em uma panela média, juntar os caldos de frango e o caldo base, aquecer em fogo alto até levantar fervura e reduzir para fogo bem baixo, tampando em seguida. Deixar cozinhar por mais 40 minutos.

Preparei o macarrão Udon de acordo com o que pedem na embalagem (não encontrei o macarrão especial para Ramen, infelizmente).

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Fatiar o lombo

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Preparar o Macarrão

Preparei o macarrão Udon de acordo com o que pedem na embalagem (não encontrei o macarrão especial para Ramen, infelizmente).

Adicionar o caldo do ramen e o macarrão. Dispôr os lombos e as guarnições (narutomaki, cebolinha e nori) em círculos, no topo do macarrão. Remover os ovos do caldo do lombo, fatiá-los e colocar próximos às guarnições.

Como prefiro fazer o meu Ramen sem ovo, acabei esquecendo de colocar, quando tirei a foto.